Truite Arc-en-Ciel

Originaire de la chaîne montagneuse des Rocheuses (nord des Etats-Unis et Canada), la truite Arc-en-Ciel est introduite dans la deuxième moitié du XIXe siècle en Europe. Caractérisée par une robe aux couleurs de
l’Arc-en-Ciel, c’est un poisson dynamique très apprécié des pêcheurs.

Le goût de la truite Arc-En-Ciel

La Truite Arc-en-Ciel a une chair blanche ou saumonée, a un goût délicat et léger. La truite Arc-en-Ciel est un poisson savoureux qui s’apprête de multiples façons : en papillote, à la vapeur, grillée, farcie, en salade.

La recette du Chef
«Rillettes de Truite Arc-en-Ciel aux baies roses»

Pour 6 personnes

Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 8 minutes
Temps de repos : 1 h

Ingrédients

2 filets de truite Arc-en-Ciel
2 cl d’huile d’olive
½ citron vert
1 botte de ciboulette
1 échalote
40 g de beurre mou
100 g de crème fraîche épaisse
10 g de baies roses
3 pincées de fleur de sel

Préparation

Préchauffez le four à 210 °C.

Placez les filets de truite dans un plat à four, arrosez-les d’un filet d’huile d’olive et faites-les cuire 6 à 8 minutes.

Émincez finement la ciboulette et l’échalote.
Pressez le jus du demi-citron.

Dans un saladier, émiettez la truite froide à l’aide d’une fourchette et incorporez le beurre mou. Mélangez bien et ajoutez la crème épaisse, la ciboulette, l’échalote, les baies roses et le jus de citron. Assaisonnez de fleur de sel, de poivre et mélangez le tout.

Remplissez un pot en verre ou une petite terrine puis réservez au frais 1 heure minimum.