Truite Fario

A l’origine la seule truite peuplant nos rivières du Dauphiné et du reste de la France, la Fario, caractérisée par sa belle robe colorée ornée de points noirs et rouges auréolés de jaune, ne se trouve encore que très occasionnellement sur le marché de la consommation. Notre expérience aquacole ancestrale nous permet aujourd’hui de vous la proposer toute l’année.

Le goût de la Fario

Ce poisson à chair blanche au goût subtil de noisette a été sélectionné pour le Bocuse d’Or.

La recette du Chef
«Truite Fario grillée au thym et aux herbes»

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients

4 truites Fario (250 grammes par personne)
1 citron jaune (non traité)
1 douzaine de gousses d’ail en chemise
1 bouquet de thym
4 feuilles de laurier
4 pincées d’herbes de Provence
8 c. à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre du moulin

Préparation

Rincez l’intérieur et l’extérieur des truites avec de l’eau claire et séchez-les.

Préchauffez votre four à 240°C.

Préparer la farce :

– Lavez et coupez le citron en lamelles assez épaisses.
– Hachez grossièrement le thym. Dans un bol, mélangez le thym, le sel, le poivre et l’huile d’olive.
– Farcissez les truites avec la moitié du mélange et ajoutez-y les lamelles de citron, les gousses d’ail en chemise et les feuilles de laurier.
Placez les truites dans un plat pouvant aller au four et arrosez-les du reste du mélange. Enfournez-les pendant 10 min (vous pouvez également les faire cuire au barbecue).

Lorsqu’elles sont bien cuites et bien grillées, saupoudrez-les d’herbes de Provence et servez-les bien chaudes des quartiers de citrons. Elles peuvent être accompagnées avec des pommes de terre, une timbale de riz, des légumes grillés, une salade ou des pâtes fraîches.